晚上发面第二天蒸行吗？当然可以，但是要记得盖上保鲜膜，然后放进冰箱中冷藏。因为面团经常长时间的发酵味道会变酸，这个时候需要降低环境的温度，让面团的发酵速度变慢，所以放冰箱就好了，温度在4-7度之间冷藏，时间不要超过24个小时。
晚上发面第二天蒸行吗：可以放冰箱
面团的发酵和环境中的温度、湿度有直接的关系，比如28-30度这种温暖的环境下，30分钟就可以发酵好，时间久了的话面团就会发酸，因此在室温下放一夜肯定是不行。这个时候需要降低环境的温度，让面团的发酵速度变慢，放冰箱4-7度冷藏即可。
尤其是在冬天，温度比较低，等面团发酵好需要好几个小时，等着比较费时间，这个时候就可以提前一晚把面团放冰箱，第二天做起来比较省时间。
如果发现面团过夜后味道发酸的话，可以在面团中加一些碱面，然后揉匀，可以中和面团的酸味。注意，已近严重发酸，触感较硬的面团就已经变质了，不要再吃。
如何判断面团发酵好了：
用手指蘸满面粉，然后戳进面团中，手指抽出来后面团不会回缩，然后用手抓开面团，内部呈蜂窝状的话，就代表面团发酵好了。久久经验网 www.eXp99.cOM
发完面之后还需要醒面，也就是将面团中多余的空气排出去，在案板上撒一些面粉，然后将面团取出揉面排气，大概揉捏4-5分钟就好了。
一斤面粉放多少酵母
500克也就是一斤的面粉，放5克酵母粉就够了，然后250克左右的水，最好再加25克的白糖，能让面团更加快速地发酵。
注意，如果酵母放多了，会让食物口感变酸，很奇怪的味道，如果发现自己的实在酵母放多了，可以加一点点碱，或者小苏打，可以中和一下......【查看详情】
