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晚上发面第二天蒸行吗,放冰箱可防止长时间发酵变酸

来源:久久经验网(www.exp99.com)时间:2022-05-11 12:05作者:QHH手机阅读>>

晚上发面第二天蒸行吗?当然可以,但是要记得盖上保鲜膜,然后放进冰箱中冷藏。因为面团经常长时间的发酵味道会变酸,这个时候需要降低环境的温度,让面团的发酵速度变慢,所以放冰箱就好了,温度在4-7度之间冷藏,时间不要超过24个小时。

晚上发面第二天蒸行吗:可以放冰箱

面团的发酵和环境中的温度、湿度有直接的关系,比如28-30度这种温暖的环境下,30分钟就可以发酵好,时间久了的话面团就会发酸,因此在室温下放一夜肯定是不行。这个时候需要降低环境的温度,让面团的发酵速度变慢,放冰箱4-7度冷藏即可。

尤其是在冬天,温度比较低,等面团发酵好需要好几个小时,等着比较费时间,这个时候就可以提前一晚把面团放冰箱,第二天做起来比较省时间。

如果发现面团过夜后味道发酸的话,可以在面团中加一些碱面,然后揉匀,可以中和面团的酸味。注意,已近严重发酸,触感较硬的面团就已经变质了,不要再吃。

如何判断面团发酵好了:

用手指蘸满面粉,然后戳进面团中,手指抽出来后面团不会回缩,然后用手抓开面团,内部呈蜂窝状的话,就代表面团发酵好了。

发完面之后还需要醒面,也就是将面团中多余的空气排出去,在案板上撒一些面粉,然后将面团取出揉面排气,大概揉捏4-5分钟就好了。

一斤面粉放多少酵母

500克也就是一斤的面粉,放5克酵母粉就够了,然后250克左右的水,最好再加25克的白糖,能让面团更加快速地发酵。

注意,如果酵母放多了,会让食物口感变酸,很奇怪的味道,如果发现自己的实在酵母放多了,可以加一点点碱,或者小苏打,可以中和一下......【查看详情】 

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